Llega la primavera y las primeras lluvias y rocíos a nuestros bosques de la Comunidad Castellano Leonesa. Muchos nos preguntáis cuáles son las setas que se pueden encontrar y recolectar en esta época primaveral. Aquí os dejamos algunos ejemplos.
1.Marzuelo (Hygrophorus marzuolus)
El cuerpo fructífero de este hongo presenta un sombrero de unos 10 centímetros de diámetro, de forma irregular bulboso y grueso, que se curva mucho hacia arriba cuando la seta madura. En ejemplares muy jóvenes es blanco pero conforme madura se vuelve completamente gris y negruzco. Las láminas están bastante espaciadadas, son gruesas, cerosas y ligeramente decurrentes. El pie mide entre 4 y 8 centímetros de longitud y de 1,2 a 3 centímetros de diámetro, blanco al principio y gris cuando la seta madura.
NO CONFUNDIR: Hygrophorus atramentosus (pardo con reflejos azulados y láminas blancas), Hygrophorus camarophyllus (pardo gris), H. caprinus (parduzco).
2. Perrechico (Calocybe gambosa)
Conocida como seta de San Jorge, muy apreciada y cotizada a precios altos en el País Vasco (perretxikos), se llegan a vender las coordenadas de GPS para su localización!!
Se desarrolla en praderas y pastos de montaña, creando los denominados "corros de brujas" apareciendo un marcaje en la hierba de un año a otro en el mismo lugar.
De color blanco, amarillo pálido o cremoso. Sombrero entre los 8 y 15 cm, hemisférico, muy carnoso y compacto. Cutícula mate lisa. Láminas muy apretadas, escotadas y estrechas, de un color blanco sucio. Pie corto 5-7 cm, robusto, curvado y cilíndrico con la base más gruesa. Destaca su gran aroma y sabor agradable. Además es hipoglucemiante (baja niveles de azúcar en sangre).
NO CONFUNDIR: con las tóxicas Amanita verna (menor talla), Entoloma lividum (láminas más asalmonadas), Inocybe patoullardii (láminas grises y mal olor).
3. Senderuela (Marasmius oreades)
No es carnosa pero tiene buen sabor. Excelente para mezclar con sopas de ajo y otros guisos.
Un característica determinante para su identificación es su pie fibroso, pues si lo giras vuelta y media no parte, lo que la diferencia de otras especies tóxicas como Marasmius collinus, Collybia dryophila e Inocybes.
4. Amanita cesárea (Amanita caesarea)
Su nombre viene de la afición que tenía a ella el emperador romano César Augusto, que se las hacía traer por correos especiales a caballo desde todos los rincones de imperio.
En cocina está considerado el hongo con más calidad gastronómica y de sabor más delicado. Excelente cruda en láminas en la ensalada.
Es una especie más bien escasa y difícil de encontrar, habita en bosque de frondosas: roble, castaño, hayedo y encina.
5. Boletus pinícola (Boletus pinicola)
Hongo basidiomiceto del orden Boletales. Posee un sombrero grande de 6 a 30 cm de diámetro cuya cutícula es de color pardo rojiza.
Es un excelente comestible con gran aporte nutricional ya que posee bajos niveles de grasa y sodio. Muy rica en aminoácidos y proteínas y está libre de colesterol.
La encontramos en pinares adultos, pero también puede aparecer en brezo y sotobosque del hayedo.